¿Qué es un fermentador apilado?

Un fermentador apilado es un tipo de recipiente que se utiliza para la fermentación de alimentos y bebidas, como chucrut, kimchi, encurtidos e incluso cerveza.Existen diferentes tipos de fermentadores apilados, pero todos comparten el mismo principio básico: permiten que el alimento o bebida fermente en recipientes o cámaras cerradas, apilados uno encima del otro.En este artículo, analizaremos cómo utilizar un fermentador apilado y las ventajas que aporta.

Guía paso a paso para utilizar un fermentador apilado:

1. Limpiar y desinfectar el equipo
Antes de utilizar el fermentador apilado, el equipo debe limpiarse y desinfectarse minuciosamente para evitar el crecimiento de bacterias dañinas que podrían estropear el proceso de fermentación.Asegúrese de utilizar soluciones limpiadoras y desinfectantes de calidad alimentaria (es decir, lejía o vinagre blanco); siga las instrucciones proporcionadas por el fabricante.Además, evita el uso de cualquier tipo de jabones o detergentes fuertes, ya que pueden dejar residuos que dificultarán el proceso de fermentación.

2. Prepara los ingredientes
Una vez que tengas tu equipo bien higienizado, el siguiente paso es preparar los ingredientes que deseas fermentar.Dependiendo del tipo de alimento o bebida que estés fermentando, esto puede incluir verduras, frutas, hierbas, especias, salmuera y levadura.Asegúrate de preparar los ingredientes según la receta que estás siguiendo.

3. Cargar el fermentador
Una vez que los ingredientes estén listos, colóquelos en el fermentador apilado en el orden especificado en su receta.La mayoría de los fermentadores apilados son modulares, lo que significa que tienen cámaras o contenedores individuales que se pueden apilar uno encima del otro.Llene cada recipiente o cámara con la cantidad deseada de ingredientes, dejando algo de espacio libre (generalmente de una a cuatro pulgadas) ya que la comida o bebida se expandirá durante el proceso de fermentación.

4. Presione o pese los ingredientes
Para garantizar que los alimentos o bebidas permanezcan sumergidos en la salmuera, algunos fermentadores apilados vienen con un peso o prensa incorporados.Otros requerirán el uso de un peso encima de los ingredientes dentro de cada recipiente.El peso debe ser suficiente para sumergir los ingredientes pero no demasiado para aplastarlos.

5. Cerrar el fermentador
Una vez cargados los ingredientes y colocado el peso, cierra la tapa del fermentador.Algunos sistemas de fermentadores apilados tienen una tapa con cerradura que está sellada herméticamente.Si su sistema no tiene una tapa con cerradura, es recomendable cubrir el fermentador con un trozo de tela o gasa y asegurarlo en su lugar con una banda elástica.

6. Hacer eructar el fermentador
A medida que avanza el proceso de fermentación, los alimentos o bebidas liberarán gases.Para evitar que se genere un exceso de presión y el riesgo de que explote, el fermentador debe abrirse de vez en cuando.Abra la tapa del fermentador lo suficiente para liberar los gases.Debería escuchar un silbido cuando los gases se escapan, lo que significa que la fermentación está activa.Si nota que los gases comienzan a acumularse, haga eructar el fermentador con más regularidad.

7. Monitorear y probar
Durante el proceso de fermentación, es esencial controlar periódicamente el fermentador de pila.Puede probar la comida o bebida diariamente o cada dos días para poder ajustar la receta o el proceso.La mayoría de las recetas dictarán cuánto tiempo lleva fermentar, pero el tiempo puede variar según los ingredientes y las condiciones.

Ventajas de utilizar un fermentador apilado:

1. Ahorro de espacio:
Los fermentadores apilados ocupan menos espacio que otros tipos de equipos de fermentación, como vasijas o barriles.Esto los hace ideales para personas con espacio limitado.

2. Construcción Modular:
Los fermentadores apilados son modulares y se pueden agregar cuando sea necesario.Esto los hace escalables y adaptables a diferentes espacios y requisitos de volumen.

3. Fermentar varios lotes:
Los fermentadores apilables le permiten fermentar varios lotes a la vez, ya que cada recipiente es independiente de los demás.Esto es especialmente útil para las personas que elaboran alimentos fermentados para vender o para quienes intentan maximizar sus capacidades de producción.

4. Fácil de usar y limpiar:
Los fermentadores apilados son fáciles de usar y limpiar gracias a su construcción modular.Cada contenedor se puede quitar y lavar individualmente, lo que facilita la limpieza y la reutilización de todos los componentes.

5. Fermentación más rápida
En comparación con otros métodos de fermentación, los fermentadores apilados proporcionan una fermentación más rápida y eficiente en menos tiempo.

Conclusión:
Usar un fermentador apilado para fermentar alimentos y bebidas tiene muchas ventajas.Es una excelente manera de preparar alimentos y bebidas fermentados de manera rápida y eficiente, especialmente para quienes tienen espacio limitado.Con una limpieza adecuada, una carga cuidadosa y un control, el fermentador en pila puede proporcionar un proceso de fermentación consistente y confiable.Estos sistemas también son modulares, lo que le permite aumentar su capacidad fácilmente a medida que crece la producción de alimentos y bebidas fermentados.