¿Por qué es necesaria la maceración por pasos en la elaboración de cerveza?

El macerado por pasos permite a los cerveceros manipular el puré para obtener el mosto deseado, seco o dulce, aterciopelado o ligeramente astringente.También puede encontrar que la eficiencia de su extracto aumenta de ligera a moderada cuando utiliza un régimen de maceración por pasos.Comprender la ciencia detrás del macerado por pasos puede ayudar a los cerveceros que utilizan exclusivamente granos, e incluso a los de macerado parcial, a decidir sobre un régimen de macerado adecuado para sus cervezas.

El proceso de maceración de pasos más interesante es:

35-45°C (95-113°F) El reposo ácido

43-45°C (109-113°F) Reposo de ácido ferúlico

61-71°C (142-162°F) El reposo de sacarificación

Cassman proporciona cubas de puré/lauter de todos los tamaños, el recipiente se puede calentar con vapor, fuego directo o aceite.

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¡Salud!

Equipo Cassman.