¿Cuál es la diferencia entre una cervecería de dos y tres recipientes?

Una sala de cocción se puede definir como el corazón de una cervecería donde se lleva a cabo la producción de cerveza.Es el lugar donde la cebada malteada se tritura con agua, se hierve con lúpulo y luego se fermenta con levadura para crear cerveza.En el proceso de fabricación de cerveza, la sala de cocción desempeña un papel crucial a la hora de determinar la calidad y cantidad de cerveza producida.La sala de cocción consta de varios componentes, incluida la cuba de maceración, el tanque de licor caliente, la caldera de preparación y varios otros accesorios.Las salas de cocción se clasifican según la cantidad de recipientes que tienen, y los dos tipos comunes son las salas de cocción de dos y tres recipientes.

Los dos tipos de salas de cocción tienen diferencias significativas en su diseño, distribución y funcionamiento.La diferencia esencial entre los dos radica en sus respectivos recipientes y en cómo se utilizan durante el proceso de elaboración de la cerveza.Generalmente, una sala de cocción de dos recipientes combina el tanque de licor caliente y la cuba de macerado en un solo recipiente, mientras que una sala de cocción de tres recipientes separa la cuba de macerado en un recipiente exclusivo, creando tres recipientes diferentes que se utilizan para el proceso de elaboración de cerveza.En este artículo, profundizaremos en las diferencias entre los dos tipos de cervecerías.

Descripción general de la cervecería de dos recipientes

Las salas de cocción de dos recipientes son opciones perfectas para cervecerías pequeñas o medianas, o para aquellos que desean elaborar una variedad limitada de estilos de cerveza.La sala de cocción tiene dos recipientes principales, la cuba de puré/tanque de licor caliente (MLT) y la caldera/hidromasaje.En una sala de cocción de dos recipientes, el recipiente MLT tiene un doble propósito: actúa como cuba de puré y como tanque de licor caliente.Por lo general, el puré se prepara en el recipiente MLT y luego se transfiere al hervidor/recipiente de hidromasaje, donde se hierve con lúpulo y otros ingredientes.

Se completa el proceso de ebullición y el líquido pasa a través de un filtro de lúpulo, eliminando los restos de lúpulo, y luego se transfiere al intercambiador de calor para su enfriamiento.Luego, el mosto enfriado se envía al fermentador para el proceso de fermentación.

Ventajas de la cervecería de dos recipientes

1. Ahorro de espacio: La sala de cocción de dos recipientes es relativamente compacta y ocupa mucho menos espacio que una sala de cocción de tres recipientes, que requiere un recipiente adicional.

2. Rentable: Generalmente, las salas de cocción de dos recipientes son más baratas de construir, operar y mantener que las de tres recipientes.La razón detrás de esto es que el proceso de elaboración de cerveza requiere menos componentes en una sala de cocción de dos recipientes, lo que resulta en menos gastos de capital.

3. Tiempo de respuesta más rápido: debido a la transferencia directa del mosto desde el tanque de macerado/tanque de licor caliente al hervidor/recipiente de hidromasaje, el proceso de elaboración de cerveza es más eficiente y rápido.Reduce el tiempo de procesamiento y aumenta la capacidad de producción de la cervecería.

Desventajas de la cervecería de dos recipientes

1. Calidad comprometida: En una sala de cocción de dos recipientes, el recipiente MLT actúa como una cuba de maceración y un tanque de licor caliente, lo que puede tener implicaciones significativas en la calidad de la cerveza producida.Puede haber problemas de temperatura y la proporción agua-grano puede no ser óptima, lo que reduce la calidad de la cerveza.

2. Flexibilidad limitada: Las salas de cocción de dos recipientes no son tan flexibles como las de tres recipientes cuando se trata del desarrollo de recetas, ya que el recipiente MLT tiene una capacidad limitada para acomodar múltiples recetas.

3. Mayor riesgo de contaminación cruzada: Las salas de cocción de dos recipientes tienen mayores riesgos de contaminación cruzada, ya que tienen acceso limitado a los recipientes y no pueden manejar los procesos de limpieza sin interrumpir el proceso de elaboración de la cerveza.

Descripción general de la cervecería de tres recipientes

Una sala de cocción de tres recipientes separa los tres procesos importantes de elaboración de la cerveza en sus recipientes exclusivos, a saber, la cuba de puré, el tanque de licor caliente y la caldera/hidromasaje.En este diseño, el recipiente de maceración está dedicado exclusivamente al proceso de maceración, mientras que el tanque de licor caliente se reserva para controlar la temperatura del agua agregada al macerado.

En el hervidor/recipiente de hidromasaje se hierve la mezcla con lúpulo y otros ingredientes y luego se enfría mediante un intercambiador de calor.Una sala de cocción de tres recipientes proporciona más flexibilidad en el desarrollo de recetas y la capacidad de producir una gama más diversa de estilos de cerveza.

Ventajas de la cervecería de tres recipientes

1. Calidad óptima: Al separar la cuba de puré y el tanque de licor caliente del recipiente de hervidor/hidromasaje, las cervecerías de tres recipientes brindan condiciones óptimas para elaborar cerveza de alta calidad.Los recipientes también permiten un control preciso de la temperatura y la relación agua-grano, aspectos críticos que en última instancia contribuyen a la calidad de la cerveza producida.

2. Mayor flexibilidad: Las salas de cocción de tres recipientes son más flexibles cuando se trata de desarrollar recetas y elaborar diferentes estilos de cerveza.Los recipientes dedicados pueden manejar una gama más amplia de recetas y pueden permitir la elaboración simultánea de diferentes estilos de cerveza.

3. Saneamiento: Las salas de cocción de tres recipientes tienen la ventaja de ser más fáciles de limpiar y desinfectar que las de dos recipientes.Los recipientes dedicados se pueden limpiar de forma independiente sin interrumpir el proceso de elaboración de cerveza, reduciendo así los riesgos de contaminación cruzada.

Desventajas de la cervecería de tres recipientes

1. Espacio físico más grande: Las salas de cocción de tres recipientes son relativamente grandes y requieren un espacio amplio para su instalación.Puede que no sea ideal para pequeñas cervecerías artesanales con espacio limitado.

2. Tiempo de respuesta más lento: Las salas de cocción de tres recipientes pueden ser más lentas que las de dos recipientes debido al recipiente adicional, los tiempos de transferencia más largos y las piezas móviles adicionales en el proceso de elaboración de cerveza.Esto puede limitar la capacidad de producción y aumentar el tiempo de elaboración.

3. Mayor costo: Generalmente, las salas de cocción de tres recipientes son más caras de comprar, operar y mantener que las de dos recipientes.La complejidad, los componentes y los recipientes añadidos tienen como resultado mayores implicaciones de costos.

La sala de cocción es una parte integral del proceso de elaboración de cerveza, y la elección entre una sala de cocción de dos o tres recipientes dependerá de una variedad de factores como la capacidad de producción, el estilo de elaboración de cerveza y el presupuesto.Si bien las salas de cocción de dos recipientes son ideales para cervecerías pequeñas y medianas que tienen limitaciones presupuestarias, las salas de cocción de tres recipientes son ideales para cervecerías grandes que desean producir diferentes estilos de cerveza o necesitan flexibilidad para aumentar la producción.En última instancia, todo se reduce a los requisitos y preferencias específicos del cervecero a la hora de elegir entre los dos.